การสร้างนวัตกรชุมชนผ่านการจัดกระบวนการเรียนรู้การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน

โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างนวัตกรชุมชนผ่านการจัดกระบวนการเรียนรู้การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างมูลค่าเพิ่ม สร้างอาชีพและรายได้ให้เกษตรกร อ.บ่อเกลือ จ.น่าน มีเกษตรกรกลุ่มเป้าหมายจำนวน 30 คน 3 ชุมชนได้แก่ชุมชนบ้านน้ำแพะ ชุมชนบ้านก่อก๋วงและชุมชนบ้านห่างทางหลวง เป็นชุมชนที่มีผลผลิตทางการเกษตรเป็นจำนวนมาก ได้แก่เผือก กล้วยน้ำว้า ฟักทอง และ มัลเบอร์รี่  ซึ่งเกษตรกรเป็นเพียงหน่วยผลิตต้นน้ำของห่วงโซ่อุปทานที่มีมูลค่าน้อยสุดในห่วงโซ่ อีกทั้งต้องเป็นผู้แบกรับความเสี่ยงจากปัจจัยต่างๆ รวมถึงต้นทุนในการผลิตด้วย ทั้งนี้เนื่องจากเกษตรกรขาดความรู้และนวัตกรรมในการแปรรูปหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ การสร้างนวัตกรชุมชนผ่านกระบวนการเรียนรู้การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร จะทำให้เกิดแกนนำชาวบ้านที่ได้รับการถ่ายทอดความรู้และนวัตกรรมจนสามารถรับและปรับใช้นวัตกรรมที่เหมาะสมกับบริบทชุมชน ถ่ายทอดความรู้ไปสู่คนในชุมชน เกิดการรวมกลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเข้าสู่ตลาดทั้งในและนอกพื้นที่ สร้างอาชีพและรายได้อย่างยั่งยืนจะพัฒนาให้เกษตรกรมีองค์ความรู้ โดยคาดหวังว่าจะสร้างนวัตกรชุมชนผู้มีความรู้ในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร จำนวน 30 คนกระจายอยู่ทั้ง 2 ตำบลในพื้นที่ อ.บ่อเกลือ และขยายผลความรู้สู่ชุมชนของตนเอง รวมกลุ่มผลิตและแปรรูปตลอดจนเป็นอาชีพสร้างรายได้และลดการนำเข้าสินค้าแปรรูปทางการเกษตรให้ชุมชน อ.บ่อเกลือ กว่า 6 แสนบาท/ปี