Application of bacteriocin information from bioinformatics database for production of recombinant bacteriocin(s) exhibiting inhibitory effects on foodborne pathogens (2nd consecutive years project)

คณะผู้วิจัยมองเห็นถึงโอกาสในการพัฒนา ต่อยอดให้แบคเทอริโอซินสามารถผลิตได้ง่ายขึ้น และมีราคาถูก และง่ายต่อกระบวนการควบคุม การแสดงออก รวมไปถึงการตรวจสอบความถูกต้อง โดยการพัฒนาระบบและรูปแบบของยีนแบคเทอริโอซินที่มีศักยภาพในฐานข้อมูลมาเข้าสู่กระบวนการการผลิตในรูปแบบลูกผสมโดยใช้กระบวนการออกแบบและผลิตด้วยวิธีการทางพันธุวิศวกรรมโปรตีนมาช่วยในการพัฒนา ดัดแปลง  และศึกษายีน Antimicrobial peptide ที่มีคุณสมบัติเป็นแบคเทอริโอซิน (Bacteriocin)  เพื่อนำมาทดสอบประสิทธิภาพการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์แทนการใช้ยาปฏิชีวนะ โดยมีเป้าหมายเพื่อผลิตโปรตีนแบคเทอริโอซิน (Bacteriocin) ที่มีความสามารถในการออกฤทธิ์ไปยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ โดยจะนำไปทดสอบกับเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่มีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหารหรือการเกษตร เพื่อนำเอาคุณสมบัติของแบคเทอริโอซินมานำเสนอเพื่อใช้เป็นทางเลือกในการเป็นสารถนอมอาหารทางเลือกที่ปลอดภัยเพื่อลดการใช้กลุ่มยาปฏิชีวนะเพื่อเพิ่มคุณค่าและความปลอดภัยของอาหารต่อผู้บริโภค