ผลของอุณหภูมิน้ำแช่และเงื่อนไขการอบแห้งที่มีต่อคุณภาพข้าวกล้องงอก

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิน้ำแช่และเงื่อนไขการอบแห้งที่มีต่อคุณภาพข้าวกล้องงอก โดยข้าวเปลือกที่นำมาทดลองมี 3 สายพันธุ์ ประกอบด้วย ข้าวไร่เม็ดฝ้าย ข้าวหอมประทุม และข้าว กข 71  การหาเงื่อนไขที่เหมาะสมในกระบวนการทำข้าวก้องงอกได้พิจารณาจาก เปอร์เซ็นต์การงอก เปอร์เซ็นต์ต้นข้าว และเปอร์เซ้นต์รอยร้าว  การทดลองได้ใช้อุณหภูมิน้ำแช่ที่ 25 30 และ 35^oC   พบว่าอุณหภูมิน้ำแช่ 30^oC เหมาะกับข้าวทั้ง 3 สายพันธุ์ เนื่องจากใช้ระยะเวลาแช่น้อยที่สุด ทำให้เปอร์เซ็นต์การงอกเป็น 80% สำหรับข้าวเปลือกงอกที่มีความชื้นเริ่มต้น 66 - 72% ฐานแห้ง โดยวิธ๊การอบแห้งแบบชั้นบางที่มีอุณหภูมิอบแห้งในช่วงแรกของการอบแห้ง 70 80 และ 90^oC  จากนั้นปรับลดอุณหภูมิอบแห้งให้ต่ำลงมา 50^oC สำหรับการอบแห้งช่วงที่สอง  พบว่าอุณหภูมิอบแห้งและความชื้นหลังการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งข้าวเปลือกงอกพันธุ์ กข 71 คือ ควรใช้อุณหภูมิอบแห้ง 80^oC ในช่วงแรกของการอบแห้งเพื่อลดความชื้นข้าวเปลือกงอกให้ต่ำลง 5 - 7% ฐานแห้ง  จากนั้นจึงอบแห้งที่อุณหภูมิ 50^oC จนความชื้นข้าวเปลือกงอกเหลือประมาณ 30 - 34% ฐานแห้ง  ส่วนอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับข้าวหอมประทุมและข้าวไร่เม็ดฝ้าย ควรใช้อุณหภูมิ 70^oC ในการอบแห้งช่วงแรกและความชื้นหลังการอบแห้งอยู่ในช่วงเดียวกันกับความชื้นหลังการอบแห้งข้าวเปลือกงอกพันธุ์ กข 71  จากนั้นทำการอบแห้งด้วยวิธีเดียวกันกับการอบแห้งข้าวเปลือกงอกพันธุ์ กข 71 ซึ่งจะส่งผลให้ได้ข้าวก้องงอกที่มีเปอร์เซ็นต์ต้นข้าวสูงขึ้นอย้่างมีนัยสำคัญและเมล็ดข้าวมีเปอร์เซ้นต์รอยร้าวต่ำกว่าเงื่อนไขอบแห้งอื่น