อิทธิพลของเวลาการนึ่งที่มีต่อเวลาอบแห้งและคุณภาพสีของผงฟักทองญี่ปุ่นที่ผ่าน การอบแห้งด้วยอากาศร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับอุณหภูมิ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของเวลาการนึ่งที่มีต่อเวลาการอบแห้งและคุณภาพสีของผงฟักทองญี่ปุ่นที่ผ่านการอบแห้งด้วยอากาศร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับอุณหภูมิ โดยนำแผ่นฟักทองญี่ปุ่นที่มีความหนา 1 มิลลิเมตร มนึ่งเป็นเวลา 0-1 นาที ที่ความดันบรรยากาศ จากนั้นนำตัวอย่างอบแห้งด้วยอากาศร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับอุณหภูมิ (60-90 ^oC) จนกระทั่งตัวอย่างมีความชื้นสุดท้ายไม่เกิน 4% ฐานแห้ง จากผลการทดลอง พบว่าเวลาการนึ่งไม่ส่งผลต่อเวลาอบแห้งของแผ่นฟักทองญี่ปุ่นทุกเงื่อนไขการทดลอง แต่เงื่อนไขการทดลองมีผลต่อเวลาการอบแห้ง คือการอบแห้งด้วยอากาศร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับอุณหภูมิทุกเงื่อนไขการทดลองใช้เวลาอบแห้งสั้นกว่าวิธีการอบแห้งด้วยอากาศร้อนที่อุณหภูมิคงที่ 60 ^oC การเพิ่มระยะเวลาการนึ่งฟักทองญี่ปุ่นก่อนการอบแห้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์หลังการอบแห้งมีค่าความสว่างของสี (L) และค่าสีเหลือง (+b) เพิ่มขึ้น และยังลดการเกิดคราบผงแป้งสีขาวที่เกาะบริเวณผิวของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย โดยเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผงฟักทองญี่ปุ่น คือการนึ่งเป็นระยะเวลา 1 นาที แล้วอบแห้งด้วยอากาศร้อนที่อุณหภูมิ 90 ^oC เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตามด้วย 80 ^oC เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตามด้วย 70 ^oC เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และ 65 ^oC จนกระทั่งได้ความชื้นสุดท้ายตามที่ต้องการ