ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในอาหารของสีที่สกัดจากเหง้าขมิ้น ดอกอัญชัน และใบเตย

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในอาหารของสีธรรมชาติ 3 ชนิด คือ สีที่สกัดจากเหง้าขมิ้นชัน (Curcuma longa Linn) ดอกอัญชัน (Clitoria ternatea L.) และใบเตย (Pandanus amaryllifolius Roxb.) ด้วยเอทานอล 95% สีจากเหง้าขมิ้นชันมีฤทธิ์ในการยับยั้งแบคทีเรียทุกชนิดที่ทดสอบ - Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Salmonella typhimurium และ Escherichia coli มีค่าความเข้มข้นต่่าสุดที่สามารถฆ่าแบคทีเรีย (MBC) 250 ถึง 1000 mg/mL และที่ความเข้มข้น 10 mg/mL สามารถยับยั้งอนุมูลอิสระ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) และ 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) มีค่าร้อยละการยับยั้ง 58.87 ± 0.16 และ 59.80 ± 1.01 ตามล่าดับ สีจากดอกอัญชันสามารถยับยั้งเฉพาะ B. subtilis (MBC = 125 mg/mL) และมีฤทธิ์การยับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS 18.79 ± 2.18% และ 49.92 ± 0.00% ตามล่าดับ แต่สีจากใบเตยไม่สามารถยับยั้งแบคทีเรียทุกชนิดที่ทดสอบ และมีฤทธิ์การยับยั้งอนุมูลอิสระน้อยกว่า 40%