Temperature dependence of internal browning in cucumber fruit (Cucumis sativa)

Conference proceedings article

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Srilaong V., Kanlayanarat S., Tatsumi Y.

ผู้เผยแพร่: International Society for Horticultural Science (ISHS)

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2008

Volume number: 768

Issue number: 768

หน้าแรก: 579

หน้าสุดท้าย: 584

จำนวนหน้า: 6

ISBN: 9789066053090

นอก: 0567-7572

eISSN: 2406-6168

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-56349107118&doi=10.17660%2fActaHortic.2008.768.78&partnerID=40&md5=56c1f45f8be7874d6fd0c7224a3db908

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

Cucumber fruit was stored at various temperatures ranging from 5-20ฐC. Internal browning was noted only at temperatures around 10ฐC, not at lower or higher temperatures. The rate of respiration increased concomitantly with internal browning, indicating that it was a response to the chilling-induced browning. The appearance of the visible browning symptoms depended, apparently, on chilling-inducing temperature and some enzymatic activity. Visible symptoms were correlated with parameters of free radical metabolism. The onset of internal browning was not correlated with activities of superoxide dismutase, catalase or peroxidase, or with internal levels of glutathione, ascorbic acid and dehydroascorbic acid. Only after the initial symptoms were visible, was further browning was correlated with peroxidase activity.

คำสำคัญ

Antioxidative enzymes