Fouling behavior of coconut milk at pasteurization temperatures
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Narataruksa P., Pichitvittayakarn W., Heggs P.J., Tia S.
ผู้เผยแพร่: Elsevier
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2010
วารสาร: Applied Thermal Engineering (1359-4311)
Volume number: 30
Issue number: #
หน้าแรก: 1387
หน้าสุดท้าย: 1395
จำนวนหน้า: 9
นอก: 1359-4311
eISSN: 1873-5606
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Fouling by coconut milk at different heating temperatures (50-54.5 ฐC, 60-64.5 ฐC, and 70-74.5 ฐC) and at three volumetric flows (2,4 and 6 LPM) in a test section equipped with four flat plates was studied. Measurement of the overall heat transfer coefficient (U) and the compositions of deposit mass were completed in order to obtain fouling factors (Rf) and an empirical model for the rate of increase of Biot number ({increment}Bi/{increment}t) as a function of the temperature (T) and the flow (F). The results illustrated that the fouling factor increased, when the temperature fell due to a combination of chemical reaction fouling from proteins and precipitation fouling from fat. The fouling factor also increased, when the flow was lowered due to a slow rate of deposit removal introduced by small shear force. Combination of the two effects revealed that the effect of flow was less significant at higher temperatures. All results can be confirmed by an analysis of fouling compositions. At high temperature conditions, more denaturation of proteins resulted in less ability to entrap fat globules onto heating surface. The heat resistance was found decreasing with increasing temperature. ฉ 2010 Elsevier Ltd.
คำสำคัญ
Pasteurization
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่