Stability of phycocyanin extracted from Spirulina sp.: Influence of temperature, pH and preservatives

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Chaiklahan R., Chirasuwan N., Bunnag B.

ผู้เผยแพร่: Elsevier

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2012

วารสาร: Process Biochemistry (1359-5113)

Volume number: 47

Issue number: 4

หน้าแรก: 659

หน้าสุดท้าย: 664

จำนวนหน้า: 6

นอก: 1359-5113

eISSN: 1873-3298

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84858071951&doi=10.1016%2fj.procbio.2012.01.010&partnerID=40&md5=5a46d6542106e96b04fe4409ebc1714b

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

Temperature and pH play an important role in the stability of phycocyanin, a natural blue colorant. Systematic investigations showed the maximum stability of phycocyanin was in the pH range 5.5-6.0. Incubation at temperatures between 47 and 64 ฐC caused the concentration (C R) and half-life of phycocyanin in solution to decrease rapidly. The C R value remained at approximately 50% after incubating for 30 min at 59 ฐC. After heating at 60 ฐC for 15 min, the C R value of phycocyanin at pH 7.0 was maintained at around 62-70% when 20-40% glucose or sucrose was added, and the half-life increased from 19 min to 30-44 min. 2.5% sodium chloride was found to be an effective preservative for phycocyanin at pH 7.0 as a C R value of 76% was maintained and the half-life of 67 min was increased. ฉ 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.

คำสำคัญ

pH, Phycocyanin, Preservative