Effect of high-temperature fluidized bed drying on quality of 'Kum Doi Saket' variety of purple rice
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Junka N., Wongs-Aree C., Rattanamechaiskul C., Kanlayanarat S., Boonyaritthongchai P., Prom-u-thai C.T.
ผู้เผยแพร่: Faculty of Food Science and Technology
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2015
วารสาร: International Food Research Journal (1985-4668)
Volume number: 22
Issue number: 2
หน้าแรก: 593
หน้าสุดท้าย: 597
จำนวนหน้า: 5
นอก: 1985-4668
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
The objective of this study was to investigate the effects of high-temperature drying in a range of 100-150 ฐC using fluidization technique on quality changes of 'Kum Doi Saket' indigenous purple rice variety in Thailand. Experimental results revealed that using high temperature process reduced free fatty acid content (FFA) in kernel without any effects on kernel colour, anthocyanins and antioxidant content. A higher process temperature resulted in a better quality of brown rice in terms of FFA. Moreover, it was found that the antioxidant activity of purple rice subjected to various drying conditions and tested by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical assay (DPPH) technique showed no significant difference with the reference purple rice. As for FFA level, it significantly decreased when the samples were dried at temperatures of 130 and 150 ฐC. The present study found that within the range of parameters studied, the purple rice harvested at 28.3% (d.b.) moisture content of dried at 150 ฐC for 1.5 minutes was of the best quality. This drying temperature did not affect the anthocyanin content nor the antioxidant activity of purple rice and had the highest drying rate. ฉ All Rights Reserved.
คำสำคัญ
Brown purple rice
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่