Durian Chips Drying Using Combined Microwave-Hot Air with Step-Down Microwave Power Input Technique

Journal article

Authors/Editors

Strategic Research Themes

No matching items found.

Publication Details

Author list: Pangkanya, Suwit;Nathakaranakule, Adisak;Soponronnarit, Somchart

Publication year: 2016

Journal: วารสารวิจัย มข. (ฉบับบัณฑิตศึกษา) (1906-201X)

Volume number: 16

Issue number: 3

Start page: 102

End page: 111

ISSN: 1906-201X

URL: file:///C:/Users/TCI_User/Downloads/99048-Article%20Text-247895-1-10-20170914.pdf

Abstract

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนโดยทั่วไปใช้กำลังไมโครเวฟคงที่ตลอดกระบวนการอบแห้ง การอบแห้งด้วยเทคนิคนี้มีข้อจำกัดคือไม่สามารถใช้ระดับกำลังไมโครเวฟสูงได้ เนื่องจากอุณหภูมิของวัสดุสูง ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งทุเรียนแผ่นด้วย ไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับกำลังไมโครเวฟเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยลมร้อน ในด้านจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งทุเรียนแผ่น คุณภาพทางด้านสีและเนื้อสัมผัส รวมทั้งความสิ้นเปลืองพลังงาน จำเพาะของกระบวนการอบแห้ง จากผลการศึกษาพบว่า การอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนโดยใช้เทคนิค ปรับลดระดับกำลังไมโครเวฟมีอัตราการลดของความชื้นมากกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อน ทำให้ใช้เวลาในการอบแห้ง สั้นกว่า ในขณะที่การเพิ่มกำลังไมโครเวฟที่ช่วงแรกของกระบวนการอบแห้งทำให้อัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้น ทุเรียน แผ่นอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับกำลังไมโครเวฟมีค่าความสว่าง ค่าสีเขียว และมีค่าความกรอบมากกว่า แต่มีค่าสีเหลืองและค่าความแข็งต่ำกว่าทุเรียนแผ่นอบแห้งด้วยลมร้อน อย่างไรก็ตาม ทุเรียนแผ่นอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับกำลังไมโครเวฟมีค่าความสว่างมากกว่า แต่ค่าสีเขียว ค่าสีเหลือง และค่าความกรอบต่ำกว่า แต่ค่าความแข็งไม่แตกต่างกันกับทุเรียนแผ่นทอดกรอบจากการ ค้า การอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนโดยใช้เทคนิคปรับลดระดับกำลังไมโครเวฟมีความสิ้นเปลืองพลังงาน จำเพาะต่ำกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อน ในขณะที่การเพิ่มกำลังไมโครเวฟในช่วงแรกของการอบแห้งไม่ส่งผลต่อค่าสี ความแข็ง และความกรอบของตัวอย่างอบแห้ง แต่ส่งผลให้ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะลดลง นอกจากนี้การอบ แห้งทุเรียนแผ่นด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนโดยใช้เทคนิคการปรับลดระดับกำลังไมโครเวฟที่ 800 W เป็นเวลา 1 นาที ตามด้วย 400 W เป็นเวลา 3 นาที แล้วตามด้วย 250 W ร่วมกับลมร้อน 65 o C เป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับ ใช้ผลิตทุเรียนแผ่นอบแห้งไขมันต่ำเพื่อสุขภาพ เนื่องจากให้ความกรอบสูงสุดและมีความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ ต่ำสุด

Keywords

Combined microwave-hot air drying, Step-down microwave power input drying technique