Effects of fresh Aloe vera gel coating on browning alleviation of fresh cut wax apple (Syzygium samarangenese) fruit cv. Taaptimjaan
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Supapvanich S., Mitrsang P., Srinorkham P., Boonyaritthongchai P., Wongs-Aree C.
ผู้เผยแพร่: Springer
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2016
วารสาร: Journal of Food Science and Technology (0022-1155)
Volume number: 53
Issue number: 6
หน้าแรก: 2844
หน้าสุดท้าย: 2850
จำนวนหน้า: 7
นอก: 0022-1155
eISSN: 0975-8402
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
The effect of natural coating by using fresh Aloe vera (A. vera) gel alleviating browning of fresh-cut wax apple fruits cv. Taaptimjaan was investigated. The fresh-cut fruits were dipped in fresh A. vera gel at various concentrations of 0, 25, 75 or 100 % (v/v) for 2 min at 4 ± 1 °C for 6 days. Lightness (L*), whiteness index (WI), browning index (BI), total color difference (ΔE*), sensorial quality attributes, total phenolic (TP) content, antioxidant activity and polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) activities were determined. During storage, L* and WI of the fresh-cut fruits surface decreased whilst their BI and ΔE* increased. A. vera coating maintained the L* and WI and delayed the increase in BI and ΔE*, especially at 75 % A. vera dip. The fresh-cut fruits dipped in 75 % A. vera had the lowest browning score, the highest acceptance score and delayed the increase in TP content and PPO activity. However POD activity was induced by A. vera coating. Antioxidant activity had no effect on browning incidence of the fresh-cut fruits. Consequently, A. vera gel coating could maintain quality and retarded browning of fresh-cut wax apple fruits during storage. © 2016, Association of Food Scientists & Technologists (India).
คำสำคัญ
Fresh Aloe vera gel, Fresh-cut wax apple fruit
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่