Textural property improvement of black sticky rice during postharvest drying by a fluidization technique
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Rattanamechaiskul C., Junka N., Wongs-Aree C.
ผู้เผยแพร่: Faculty of Food Science and Technology
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2017
วารสาร: International Food Research Journal (1985-4668)
Volume number: 24
Issue number: 3
หน้าแรก: 1192
หน้าสุดท้าย: 1198
จำนวนหน้า: 7
นอก: 1985-4668
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
This research was focused on improving the textural properties of black sticky rice by using a starch gelatinization process on the rice during postharvest and by drying using a fluidization technique. The test was initiated by drying black sticky rice exhibiting a harvested moisture of 28.3-33.3% (d.b) at a temperature of 100-150 ฐ C until the moisture content was reduced to 22.0% (d.b). It was found that, as a result of this procedure, the level of starch gelatinization increase correlated well with the initial moisture content of the paddy and with the drying temperature, and the texture of the rice samples tended to change with the level of gelatinization; in particular, with increasing gelatinization the hardness value exhibited a decreasing trend and the stickiness value increased linearly. ฉ All Rights Reserved.
คำสำคัญ
Black sticky rice, Fluidized bed dryer
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่