Influence of roasting on chemical profile, antioxidant and antibacterial activities of dried chili
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Muangkote S., Vichitsoonthonkul T., Srilaong V., Wongs-Aree C., Photchanachai S.
ผู้เผยแพร่: Springer
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2019
วารสาร: Food Science and Biotechnology (1226-7708)
Volume number: 28
Issue number: 2
หน้าแรก: 303
หน้าสุดท้าย: 310
จำนวนหน้า: 8
นอก: 1226-7708
eISSN: 2092-6456
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Roasted dried chili, used to improve texture and taste, is important for various cuisines. The effect of roasting at 90 °C for 25 min on the chemical profile and bioactivities of dried chili extracted by petroleum ether was investigated. Based on GC–MS analysis, the crude extracts of roasted dried chili exhibited different chemical profile compared to the control. Roasting of dried chili significantly increased total phenolic compounds. Consequently, the antioxidant activity indicated by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging activity and ferric reducing antioxidant power (FRAP) significantly improved. Conversely, a reduction in the antibacterial agents, capsaicin (32.36%) and dihydrocapsaicin (9.11%), in the roasted sample resulted to a decline in antibacterial activity. The extracts showed a strong activity against Bacillus cereus followed by B. subtilis, and Staphylococcus aureus compared to Escherichia coli based on the results of agar disk diffusion, minimal inhibitory concentration (MIC), minimal bactericidal concentration (MBC), and electron scanning microscopy observation. © 2018, The Korean Society of Food Science and Technology and Springer Science+Business Media B.V., part of Springer Nature.
คำสำคัญ
Chili
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่