Glycerol-enhancing heat-moisture treatment of A-type rice and cassava starches and B-type potato and canna starches

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Chatpapamon, Chatsachee; Uttapap, Dudsadee; Wandee, Yuree; Puttanlek, Chureerat; Rungsardthong, Vilai;

ผู้เผยแพร่: Wiley

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2021

วารสาร: International Journal of Food Science + Technology (0950-5423)

Volume number: 56

Issue number: 8

หน้าแรก: 4038

หน้าสุดท้าย: 4049

จำนวนหน้า: 12

นอก: 0950-5423

eISSN: 1365-2621

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85102486847&doi=10.1111%2fijfs.15027&partnerID=40&md5=078c86c7efdb26fd1412ca662866b890

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

Effects of glycerol on the heat-moisture treatment (HMT) of A-type rice and cassava starches and B-type potato and canna starches were investigated. Starch samples were soaked in water or glycerol solution, adjusted to 25% moisture, and then subjected to HMT at 100 °C for 1, 6, and 16 h. Pasting profiles of all four starches plasticised with water clearly showed the B-type potato and canna starches were more susceptible to HMT than the A-type rice and cassava starches. The effect of HMT on the pasting properties of glycerol-plasticised samples was inconclusive; the B-type canna and A-type cassava starches were altered, but not the B-type potato and A-type rice starches, which remained comparable to the water-plasticised samples. Thus, the type of plasticiser as well as the environment surrounding the crystalline region, which is specific to each starch type, also affect the alteration of starch during HMT. © 2021 Institute of Food Science and Technology

คำสำคัญ

Heat-moisture treatment, Pasting property, Starch