การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ ชีวเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ข้าวฮางโภชนาการ หอมภูพานและ กข.43

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการของข้าวฮางที่ผลิตจากพันธุ์ข้าวเหนียวหอมภูพานและกข. 24  เพื่อนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวโภชนาการที่มีอัตลักษณ์เชิงพื้นที่ มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหลังการหุงสุกเหมาะสมกับผู้บริโภค และมีคุณสมบัติทางโภชนาการเป็นที่ยอมรับ โดยการทำงานร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจวิสาหกิจชุมชนข้าวกล้องงอกบ้านนางอย-โพนปลาโหล ซึ่งมีประสบการณ์ด้านการผลิตข้างกล้องงอก และข้าวฮาง มากกว่า 10 ปี มีสมาชิก 36 ราย และมีเครือข่ายที่ผลิตข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวหอมภูพาน และข้าว กข43 มากกว่า 5 กลุ่ม ทำให้สามารถผลิตข้าวได้อย่างต่อเนื่อง  และเป็นการกระจายรายได้สู่เกษตรกรผู้ปลูกข้าวมากกว่า 100 ราย ข้าวกล้องงอกและข้าวฮางจัดเป็น ข้าวตลาดเฉพาะ (Rice in Niche Market) เนื่องจากเป็นผลผลิตจากกระบวนการผลิตที่มีลักษณะเฉพาะ หรือเป็นข้าวที่มีปลูกเฉพาะในเขตพื้นที่เฉพาะ โดยปัจจุบัน มีข้าวฮางชนิดเดียวที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ข้าวสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) คือ ข้าวฮางหอมทองสกลทวาปี ที่ปลูกในพื้นที่อําเภอวาริชภูมิ อําเภอพังโคน และอําเภออากาศอํานวย จังหวัดสกลนคร  แต่อย่างไรก็ตามกระแสความใส่ใจของผู้บริโภคทำให้การขยายตลาดของข้าวโภชนาการสูงเติบโตขึ้นตามลำดับ  การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากฐานประสบการณ์การแปรรูปของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน และความพร้อมของเกษตรกรผู้ผลิตวัตถุดิบในพื้นที่ ไม่สามารถตอบโจทย์ผู้ซื้อที่อยู่ในเมืองใหญ่ ที่ให้ความสนใจต่อข้อมูลทางคุณค่าทางโภชนาการ บรรจุภัณฑ์ story หรือที่มาของผลิตภัณฑ์ที่สร้างคุณค่าของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งข้อมูลด้านคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหรือความอ่อนนุ่มหลังการหุง ซึ่งต้องมีการทำงานแบบสหสาขา ซึ่งทางทีมงานประกอบด้วยอาจารย์เชี่ยวชาญด้านแป้งและอะมิโลส อาจารย์ที่มีประสบการณ์ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนและนักวิจัยที่ทำงานพื้นที่ ที่มีประสบการณ์ทำงานกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนมายาวนาน ผลที่คาดว่าจะได้รับในโครงการนี้จึงไม่ได้เป็นผลงานทางวิชาการอย่างเดียว  แต่เป็นงานวิชาการที่ สามารถสนับสนุนต่อยอดการศึกษาศักยภาพของผู้พิการทางสายตา จากงานวิจัยและพัฒนาของกลุ่มนักวิจัย มจธ. และการประยุกต์ใช้เพื่อสนับสนุนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ ในพื้นที่เป้าหมายการบริการวิชาการของ มจธ. ในอนาคต