การคัดกรอง การพิสูจน์เอกลักษณ์ และการวิเคราะห์ยีนของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักของไทย

การใช้ยาปฏิชีวนะถูกคาดการณ์ว่าจะเพิ่มขึ้นทั่วโลก เป็นผลให้มีการสะสมของสารต้านจุลชีพและยีนดื้อยาปฏิชีวนะจำนวนมากในสิ่งแวดล้อม ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงทั่วโลกต่อมนุษย์ สัตว์ การรักษาพยาบาล ตลอดจนการผลิตอาหาร การใช้สารต้านจุลชีพทางเลือกจึงถูกใช้เพื่อตอบสนองต่อปัญหาระดับโลกดังกล่าว ดังนั้นการค้นพบสารต้านจุลชีพชนิดใหม่ในสิ่งแวดล้อมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ควรศึกษา แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นแหล่งสำคัญของเปปไทด์ต้านจุลชีพ นั่นคือ แบคเทอริโอซิน ซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกในสกุล Bifidobacterium, Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus และ Weissella มักถูกใช้เพื่อเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้ เนื่องจากมีฤทธิ์ในระดับนาโมเลกุลและไม่ก่อให้เกิดความเป็นพิษ และจะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วด้วยเอ็นไซม์โปรตีโอไลติกในทางเดินอาหารของมนุษย์ จึงไม่มีหลักฐานว่ามีแบคเทอริโอซินดื้อต่อยาปฏิชีวนะเกิดขึ้น นอกจากนี้ การวิจัยทางการแพทย์พบว่าแบคเทอริโอซินมีบทบาทในการยับยั้งเชื้อก่อโรคและการรักษามะเร็งได้ ตลอดจนส่งผลต่อการควบคุมการรักษาโรคและสุขภาพของมนุษย์ แบคเทอริโอซินอาจกลายเป็นสารต้านจุลชีพที่มาทดแทนการรักษาโรคด้วยยาปฏิชีวนะที่ทำให้เกิดการดื้อยาหลายชนิดได้ อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของสายพันธุ์ทำให้ลักษณะและกลไกการต้านจุลชีพที่มีความจำเพาะ ดังนั้นกลไกการทำงานของแบคเทอริโอซินจากแบคทีเรียผลิตกรดแลคติกจำเป็นต้องศึกษา  งานวิจัยนี้จึงมุ่งเน้นไปที่การคัดกรอง การพิสูจน์เอกลักษณ์ และการวิเคราะห์ยีนของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประสิทธิภาพในการผลิตแบคเทอริโอซิน ตลอดจนให้ข้อมูลของการวิเคราะห์ยีนและจีโนมของสายพันธุ์ที่ผลิตแบคเทอริโอซินด้วย