การพัฒนาต้นแบบกระบวนการล้างผักผลไม้ตัดแต่งด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดไมโครและนาโนร่วมกับกระบวนการออกซิเดชั่นชั้นสูง

ในปัจจุบันกระแสการหันมาใสใจในสุขภาพของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับสังคมในยุคปัจจุบันที่ผู้บริโภคไม่มีเวลาในการประกอบอาหารก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกซื้อผักผลไม้แปรรูป ส่งผลให้ตลาดของผักผลไม้ตัดแต่งทั้งรูปแบบรับประทานสดและแปรรูปได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง  ในกระบวนการผลิตผักผลไม้ตัดแต่งนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องทำให้มั่นใจว่าผักและผลไม้นั้นสะอาดและปลอดภัยต่อการบริโภค โดยเฉพาะปลอดภัยต่อการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ก่อโรค ซึ่งได้มีการกำหนดมาตรฐานปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ยอมให้ตรวจพบได้ นอกจากนี้เนื่องจากผักสลัดตัดแต่งพร้อมบริโภคนั้นต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ ได้แก่ การฉีก การหั่น การตัดแต่ง ขั้นตอนดังกล่าวส่งผลทำให้เกิดการเสื่อมสภาพที่เร็วส่งผลให้อายุการวางจำหน่ายสั้นลง ดังนั้นศึกษาถึงเทคโนโลยีใหม่ที่มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนตลอดจนสามารถรักษาคุณภาพของผักผลไม้ตัดแต่งจึงเป็นสิ่งที่สำคัญและเป็นที่ต้องการของผู้ประกอบการ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงเป็นการศึกษาต่อยอดเพื่อพัฒนาและสร้างเครื่องต้นแบบเครื่องล้างผักผลไม้ตัดแต่งด้วยเทคโนโลยีฟองขนาดไมโครและนาโนซึ่งเป็นองค์ความรู้เดิมที่จะนำมาต่อยอด โดยใช้ร่วมกับกระบวนการออกซิเดชั่นชั้นสูงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการล้างผักผลไม้ตัดแต่ง อีกทั้งยังช่วยลดการใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม ซึ่งความสำเร็จของโครงการนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารอื่นได้อย่างแพร่หลายในอนาคต