แพลตฟอร์มเพื่อการผลิต และวิเคราะห์เปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร และอาหารเสริมสัตว์

ในปัจจุบันสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive compound) ที่ได้จากวัตถุดิบฐานชีวภาพ หรือ Bio-based นั้น เป็นที่ต้องการของตลาด เนื่องจากแนวโน้มทางการตลาด (Market Trend) เน้นนวัตกรรมอาหารฟังก์ชั่น ทำให้ธุรกิจด้านอาหารเสริมฟังก์ชั่น (Functional Food หรือ Functional Ingredient) มีขนาดตลาด (Market size) ที่ใหญ่ ในปี 2018 มีขนาดอยู่ที่ 5,457 ล้านล้านบาททั่วโลก และ 68 ล้านล้านบาทในประเทศไทย และมีอัตราการเติบโตของตลาดอยู่ที่ 4-5 % (จาก TGD food and feed, 2018) ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเข้าสู่ตลาด Functional Food และ Functional Ingredient จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพสูงในเชิงธุรกิจ ดังนั้นความสามารถในการวิเคราะห์เพื่อบ่งชี้ศักยภาพของวัตถุดิบชีวภาพในการนำไปเป็นแหล่งผลิตอาหารฟังก์ชั่น และอาหารสัตว์ฟังก์ชั่น ให้ได้อย่างแม่นยำและรวดเร็วจึงเป็นขั้นตอนต้นน้ำที่มีความสำคัญในกระบวนการผลิต และการคัดเลือกเอนไซม์ที่เหมาะสมในการทำให้เกิดเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากโปรตีนตั้งต้นเพื่อใช้ในกระบวนการผลิต นอกจากนั้นแพลตฟอร์มต้องสามารถวิเคราะห์หาชนิด และปริมาณของเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในตัวอย่างให้ได้สองกลุ่มคือ กลุ่มที่ทราบฟังก์ชั่นอยู่แล้วโดยการเปรียบเทียบกับฐานข้อมูลเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีทั่วโลก และกลุ่มที่สองคือ กลุ่มที่มีอยู่ในตัวอย่างแต่ไม่ทราบฟังก์ชั่น ซึ่งกลุ่มนี้จะถูกวิเคราะห์ต่อโดยใช้เครื่องมือทางชีวสารสนเทศหนึ่งในแพลตฟอร์ม (สร้างโดยใช้เทคนิคแมคชีนเลินนิ่ง) เพื่อทำนายฟังก์ชั่นของเปปไทด์ว่าน่าจะเป็นเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แพลตฟอร์มนี้จึงครบวงจรในการช่วยให้ภาคเอกชนบรรลุเป้าหมายในการผลิตเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ