ผลของการจุ่มสารละลายกรด 1-แนฟทาลีนแอซีติก (NAA) หลังการเก็บเกี่ยวต่อการรักษาคุณภาพของสับปะรดระหว่างการเก็บรักษา

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาการใช้สารละลายกรด 1-แนฟทาลีนแอซีติก (NAA) หลังการเก็บเกี่ยวต่อการรักษา คุณภาพของสับปะรดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่่า โดยท่าการจุ่มสับปะรดในสารละลาย NAA ที่ความเข้มข้น 1.00 mM เป็น เวลา 15 นาที เปรียบเทียบกับผลที่ไม่ผ่านการแช่สาร (ชุดควบคุม) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 °C เป็นเวลา 20 วัน ผลการทดลอง พบว่า การใช้ NAA สามารถรักษาลักษณะปรากฏ และชะลอการเปลี่ยนแปลงสีเปลือก (ค่าสีเหลือง (b*) ความเข้มสี (Chroma) และการเปลี่ยนแปลงสี (E*)) ในขณะที่การใช้ NAA ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงสีเนื้อระหว่างเก็บรักษา การใช้ NAA สามารถ ชะลอการเพิ่มขึ้นปริมาณไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในเนื้อและแกนสับปะรด ยังพบว่าการใช้ NAA เพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูล อิสระของเนื้อสับปะรด โดยเฉพาะในวันที่ 15 ของการเก็บรักษา มีค่าสูงที่สุด คือ 15.21% นอกจากนี้การใช้ NAA มีแนวโน้มในการ กระตุ้นปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของเนื้อและแกนระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้การใช้ NAA สามารถกระตุ้นกรดแอสคอร์บิกของ สับปะรดได้ดีตลอดระยะเวลา โดยมีค่าสูงที่สุด คือ 1.04 ไมโครกรัมกรดแอสคอร์บิกต่อกรัมน้่าหนักสด ทั้งส่วนแกนและเนื้อ ซึ่ง แสดงให้เห็นว่าการใช้ NAA หลังการเก็บเกี่ยวสามารถรักษาคุณภาพในสับปะรดที่อุณหภูมิต่่าได้