หน่วยที่14 กรณีศึกษาเกี่ยวกับการจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยอาหาร

1.ความปลอดภัยอาหารในร้านอาหาร ภัตตาคาร เกี่ยวข้องกับอาหารหลากหลายชนิด มีทั้งส่วนที่นามาจากผู้ผลิตภายนอก และ การปรุงประกอบอาหารในสถานประกอบการ ผู้เกี่ยวข้องควรมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารประเภทต่างๆที่ใช้ในการผลิต รวมถึงการควบคุมดูแลอาหารให้สะอาดปลอดภัย รวมถึงสุขลักษณะการผลิตอาหารที่สาคัญ ตลอดจนจุดวิกฤตในการเตรียมอาหารเหล่านั้น
2.
อุบัติการณ์ และการระบาด ของโรคทางเดินอาหาร จากการรับประทานหรือได้รับอาหารจากร้านอาหาร ภัตตาคาร รวมถึงการปรุงอาหารในครัวเรือนเพื่อรับประทานเองหรือจาหน่าย ยังเกิดขึ้นเสมอ อันเป็นการแสดงให้เห็นว่าปัญหายังคงมีอยู่อย่างต่อเนื่อง ประเทศต่างๆจึงได้นาเอาผลการศึกษาการเกิดเหตุการณ์เหล่านั้นมาประยุกต์ใช้เป็นข้อบังคับ หรือ แนวทางในการควบคุมอุบัติการณ์เหล่านั้นให้ลดลงด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์และยังคงต้องติดตามเก็บข้อมูลเพื่อการพัฒนาอย่างต่อเนื่องต่อไป การเรียนรู้อุบัติการณ์และการระบาดที่เกิดขึ้นจึงเป็นสิ่งที่จาเป็น ที่จะทาให้ทราบถึงสาเหตุหลัก นาไปสู่การป้องกันในอนาคตต่อไป หน่วยงานภาครัฐของประเทศต่าง ๆ จึงได้จัดทาหลักการจัดการความปลอดภัยอาหารมาประยุกต์เป็นข้อกาหนดในการควบคุมความปลอดภัยอาหารในการบริการอาหาร หลักเกณฑ์เหล่านี้อาจมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลงทางพฤติกรรมการบริโภคและการบริการอาหารในอนาคตได้ ตอนนี้จะช่วยสร้างแนวคิดการพัฒนาดังกล่าว