Effects of pretreatment and drying on composition and bitterness of high-dietary-fiber powder from lime residues

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Wuttipalakorn P., Srichumpuang W., Chiewchan N.

ผู้เผยแพร่: Taylor and Francis Group

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2009

วารสาร: Drying Technology (0737-3937)

Volume number: 27

Issue number: 1

หน้าแรก: 133

หน้าสุดท้าย: 142

จำนวนหน้า: 10

นอก: 0737-3937

eISSN: 1532-2300

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-58449121385&doi=10.1080%2f07373930802566036&partnerID=40&md5=d8978b1d60ff745171042f7c776001a0

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

Lime residues after juice extraction were used as a starting raw material to produce high-dietary-fiber powder. The effects of pretreatment-i.e., blanching and ethanol soaking (55-95% v/v)-and hot air drying at 60-100ฐC on the proximate composition and limonin, a substance responsible for bitterness in citrus fruits, were evaluated. Hydration properties-i.e., water retention capacity and swelling capacity-and visual color were also determined. It was found that using selected pretreatments in combination with the drying process caused significant effects on dietary fiber contents and visual color. The higher reduction in limonin contents was observed for the samples having subjected to higher ethanol concentration and higher drying temperature. Blanching and ethanolic pretreatment also improved the water retention and swelling properties of the final product.

คำสำคัญ

Hydration property