Effects of acetic acid pretreatment and hot air drying on resistance of Salmonella on cabbage slices

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Chiewchan N., Morakotjinda P.

ผู้เผยแพร่: Taylor and Francis Group

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2009

วารสาร: Drying Technology (0737-3937)

Volume number: 27

Issue number: 9

หน้าแรก: 955

หน้าสุดท้าย: 961

จำนวนหน้า: 7

นอก: 0737-3937

eISSN: 1532-2300

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-70349728364&doi=10.1080%2f07373930902901992&partnerID=40&md5=bf0d528a3292682bcb0b89fd7d796ead

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

The heat resistance of Salmonella anatum inoculated onto the surface of cabbage slices as affected by acetic acid pretreatment (0.5-1.5%v/v) and hot air drying at 50-60ฐC was investigated. Approximately 1.5 log10 of Salmonella numbers was reduced after soaking the vegetables in acetic acid solution. The inhibitory effect of acetic acid on the bacteria was more pronounced during drying. The heat resistance of Salmonella on the cabbage surface treated with acetic acid decreased considerably compared with untreated cabbage. Moreover, the vegetable treated with higher acetic acid concentration resulted in a higher degree of acid injury and hence increased the susceptibility to heat during drying. The results revealed that acetic acid pretreatment may be used as an additional processing step to increase the safety margin of dried vegetable products. ฉ 2009 Taylor & Francis Group, LLC.

คำสำคัญ

Acetic acid, Heat resistance