Effects of heating media and operating conditions on drying kinetics and quality of germinated brown rice
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Srisang N., Varanyanond W., Soponronnarit S., Prachayawarakorn S.
ผู้เผยแพร่: Elsevier
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2011
วารสาร: Journal of Food Engineering (0260-8774)
Volume number: 107
Issue number: #
หน้าแรก: 385
หน้าสุดท้าย: 392
จำนวนหน้า: 8
นอก: 0260-8774
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Drying of germinated brown rice (GBR) by hot air (HA) in a fluidized bed causes a large amount of fissured kernels. The superheated steam (SHS) drying technique may be an alternative method that can improve quality attributes, but it may affect the other qualities of GBR. The effects of drying media and drying temperatures on the drying kinetics and quality of GBR, i.e. kernel fissuring, glycemic index, textural properties, γ-aminobutyric acid (GABA) content and microorganisms were therefore investigated. The experimental results show that the heating media and drying temperature affected the drying rate and some quality attributes of GBR. The number of fissured kernels was significantly lower in SHS than in HA drying. The drying media and drying temperature did not significantly affect the GABA content and textural properties of cooked GBR, except at 130 °C for HA drying, but affected the glycemic index. After drying with SHS or HA, the number of microorganisms was in the range of acceptable level for food safety. © 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.
คำสำคัญ
Fissure, GABA rice, Superheated steam
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่