Influence of Nusselt number on weight loss during chilling process
Conference proceedings article
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Mekprayoon R., Tangduangdee C.
ผู้เผยแพร่: Elsevier
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2012
Volume number: 32
หน้าแรก: 90
หน้าสุดท้าย: 96
จำนวนหน้า: 7
นอก: 1877-7058
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
The coupling of the heat and mass transfer occurs on foods during chilling process. The temperature of foods is reduced while weight changes with time. Chilling time and weight loss involve the operating cost and are affected by the design of refrigeration system. The aim of this work was to determine the correlations of Nu-Re-Pr and Sh-Re-Sc used to predict chilling time and weight loss, respectively for infinite cylindrical shape of food products. The correlations were obtained by estimating coefficients of heat and mass transfer based on analytical solution method and regression analysis of related dimensionless numbers. The experiments were carried out at different air velocities (0.75 to 4.3 m/s) and air temperatures (-10 to 3 ฐC) on different sizes of infinite cylindrical plasters (3.8 and 5.5 cm in diameters). The correlations were validated through experiments by measuring chilling time and weight loss of Vietnamese sausages compared with predicted values. ฉ 2010 Published by Elsevier Ltd.
คำสำคัญ
Chilling process, Nusselt number, Sherwood number, Weight loss
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่