Effect of Drying Temperature on Drying Characteristics and Quality of Germinated Rices Prepared from Paddy and Brown Rice

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Chungcharoen T., Prachayawarakorn S., Soponronnarit S., Tungtrakul P.

ผู้เผยแพร่: Taylor and Francis Group

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2012

วารสาร: Drying Technology (0737-3937)

Volume number: 30

Issue number: 16

หน้าแรก: 1844

หน้าสุดท้าย: 1853

จำนวนหน้า: 10

นอก: 0737-3937

eISSN: 1532-2300

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84869792252&doi=10.1080%2f07373937.2012.692744&partnerID=40&md5=e2334dec8ef6363547f7b8d3e4a8052c

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

Kernel fissuring generally occurs during the germination and drying processes when germinated rice is conventionally prepared from brown rice. Fermentation also occurs during germination. These problems result in a product of lower quality. As an alternative, germinated rice may be prepared from paddy. In this work, a comparative evaluation of the drying characteristics and quality of germinated rice prepared from paddy (GP) and brown rice (GBR) was conducted. The experimental results showed that GP had advantages over GBR; that is, it led to a product with higher γ-aminobutyric acid (GABA) content, a smaller number of fissured kernels, and a smaller number of attached microorganisms during both the germination and drying steps. The required germination time for the GP was also significantly shorter. More important, sensory analysis results revealed that the overall acceptability of cooked GP was higher than that of cooked GBR. © 2012 Copyright Taylor and Francis Group, LLC.

คำสำคัญ

Fluidized bed drying, GABA