Protein Hydrolysates and Bioactive Peptides from Seafood and Crustacean Waste: Their Extraction, Bioactive Properties and Industrial Perspectives
Book chapter abstract
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Anal A.K., Noomhorm A., Vongsawasdi P.
ผู้เผยแพร่: Hindawi
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2013
หน้าแรก: 709
หน้าสุดท้าย: 735
จำนวนหน้า: 27
ISBN: 9781118375068
นอก: 0146-9428
eISSN: 1745-4557
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
บทคัดย่อ
This chapter mainly focuses on proteins, peptides, amino acids and protein hydrolysates from seafood and crustacean waste. Fish skin and bones can be used as sources for the extraction of collagen and gelatin. Extraction is an important process in the food, flavor, fragrance and pharmaceutical industries, allowing beneficial natural compounds to be collected from many plant and animal sources. There are many methods by which to hydrolyze proteins into their components, including chemical (acid and alkaline hydrolysis), biological (lactic acid fermentation, enzymatic hydrolysis and autolysis) and physical (microwave and ultrasound extraction). Protein hydrolysates and bioactive peptides isolated from various marine wastes have shown numerous bioactivities, such as antihypertensive, antithrombotic, immunomodulatory and antioxidative activities. ฉ 2013 John Wiley & Sons, Ltd.
คำสำคัญ
Acid-alkaline hydrolysis, Bioactive peptides, Bioactive properties, Biological extraction methods, chemical composition, Crustacean waste, Fish, Physical extraction methods, Protein hydrolysates, Seafood waste
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่