ผลของการดัดแปรแป้งด้วยวิธีการใช้ความร้อนชื้นต่อสมบัติและโครงสร้างของแป้งที่มีโครงสร้างผลึกแบบ A และ B

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Chatpapamon, Chatsachee;Puncha-arnon, Santhanee;Uttapap, Dudsadee

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2016

วารสาร: KMUTT Research and Development Journal (0125-278X)

Volume number: 39

Issue number: 2

หน้าแรก: 257

หน้าสุดท้าย: 270

นอก: 0125-278X

URL: https://digital.lib.kmutt.ac.th/journal/loadfile.php?A_ID=803

บทคัดย่อ

This study aimed to assess whether there are any differences between the impact of heat-moisture treatment (HMT) on physicochemical properties and structure of A- and B-crystalline type starches. Two kinds of A-type (rice and cassava) and B-type (canna and lasser yam) starches with a moisture content of 25% were subject to HMT at 100 บC for 16 h. Granule morphologies of both A- and B-type starches remained unchanged after HMT. All HMT starches had lower paste viscosity and higher pasting temperature compared to the native starch counterparts. The magnitude of change was more pronounced in B-type starches. Among the same crystalline type starches, some differences in the magnitude of change could be observed, i.e., rice starch displayed a larger change than cassava starch and canna starch displayed a larger change than lasser yam starch. X-ray diffraction pattern of the A-type starches was unaffected by HMT, whereas B-type starches was altered to C-type (B+A). Distribution profiles of debranched amylopectin as analyzed by high pressure size exclusion chromatography showed that the average chain length and unit chain distribution of the HMT starches were not significantly different from those of the native starches. The results obtained from this study lead to the conclusion that crystalline structure is a factor that significantly impacts the properties of HMT starches.

คำสำคัญ

Lasser Yam