Reduction of the Phosphate Soaking Time Required for Shrimp Products Using Pulsed Vacuum Condition
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Baka R., Kunanopparat T., Rungchang S., Ditudompo S., Siriwattanayotin S.
ผู้เผยแพร่: Taylor and Francis Inc.
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2018
Volume number: 27
Issue number: 7
หน้าแรก: 795
หน้าสุดท้าย: 802
จำนวนหน้า: 8
นอก: 1049-8850
eISSN: 1049-8850
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Pulsed vacuum (PV) was used to reduce the phosphate soaking time for raw and cooked shrimp, without reducing its quality. The shrimp was soaked in a phosphate solution under cycles of vacuum pressure (15 kPa, 7 min) and atmospheric (ATM) pressure (101 kPa, 3 min). PV-soaked shrimp reached stable absorption faster than ATM-soaked shrimp. At equilibrium absorption, no differences in moisture or phosphate contents were observed between PV- and ATM-soaked shrimp. After cooking, PV-soaked and ATM-soaked shrimp showed no differences in product yield or texture. Therefore, PV soaking reduces soaking time but does not affect the yield of cooked shrimp, increasing production capacity. Moreover, this study suggests that to maximize the yield of raw-soaked shrimp, shrimp should be soaked until the moisture content reaches equilibrium. In contrast, cooked shrimp should be soaked until the phosphate content stabilizes, to produce the highest yield with the lowest soaking time. ฉ 2018, ฉ 2018 Taylor & Francis.
คำสำคัญ
Pulsed vacuum, soaking process
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่