Kinetics study of quality of Mee-Krob during storage and development of a shelf life model
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Jirasatid S., Limroongreungrat K., Chaikham P., Nopharatana M.
ผู้เผยแพร่: Faculty of Food Science and Technology
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2019
วารสาร: International Food Research Journal (1985-4668)
Volume number: 26
Issue number: 2
หน้าแรก: 489
หน้าสุดท้าย: 498
จำนวนหน้า: 10
นอก: 1985-4668
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
The objective of the present work was to investigate the kinetic models of the effects of storage temperatures (4, 30 and 50ฐC) and different packaging, namely polypropylene bag under atmospheric condition, aluminium foil bag under atmospheric condition, and aluminium foil bag under modified atmospheric packaging (MAP) (99.99% N 2 ), on the qualities of Mee- Krob during storage of four to eight weeks. Peroxide value, colour parameters and consumers' acceptability were also investigated. During storage, Mee-Krob underwent lipid oxidation and colour changes, causing a lower consumer acceptance. The increase in peroxide formation and the deterioration of sensorial acceptance scores followed zero-order reaction kinetics. Variation of the rate constants for these reactions with temperature can be described by the Arrhenius and Eyring-Polanyi models. Based on packaging conditions, aluminium foil bag under MAP was the most effective treatment for improving visual colour and overall acceptability, and lowering peroxide value of Mee-Krob. Overall, at a reference storage temperature of 30ฐC, shelf life of Mee-Krob increased from 74 to 80 days or increased by 8% as compared to the control sample based on the sensorial evaluation criteria. ฉ 2008 IFRJ, Faculty of Food Science & Technology, UPM.
คำสำคัญ
Mee-Krob
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่