Monacolin K, pigments and citrinin of rice pasta by-products fermented by Monascus purpureus
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Jirasatid S., Limroongreungrat K., Nopharatana M.
ผู้เผยแพร่: Faculty of Food Science and Technology
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2019
วารสาร: International Food Research Journal (1985-4668)
Volume number: 26
Issue number: 4
หน้าแรก: 1279
หน้าสุดท้าย: 1284
จำนวนหน้า: 6
นอก: 1985-4668
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Monacolin K, an anti-hypercholesterolaemic agent, is produced by the fungi Monascus spp. along with the bioactive pigment compounds. However, the mycotoxin citrinin is also synthesised by Monascus spp. In the present work, low-cost agricultural by-products (rice pasta by-products) were used as substrates for growth and production of pigments, monacolin K and citrinin by Monascus purpureus TISTR 3541 and M. purpureus TISTR 3629 in solid-state fermentation. Substrate sources were by-products from the production of white rice pasta, brown rice pasta, red jasmine rice pasta, black jasmine rice pasta and mixed rice pasta. M. purpureus TISTR 3629 on white rice pasta by-product produced the most economic yields of pigments including yellow (880.35 OD units/g substrate dry weight (sdw)), orange (519.56 OD units/g sdw) and red (586.64 OD units/g sdw), monacolin K (117.69 mg/kg), and low citrinin concentration (4.11 mg/kg). ฉ 2019 Universiti Putra Malaysia.
คำสำคัญ
Pigment, Rice pasta by-product
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่