Comparative evaluation of the effect of microfluidisation on physicochemical properties and usability as food thickener and Pickering emulsifier of autoclaved and TEMPO-oxidised nanofibrillated cellulose
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Sungsinchai S., Niamnuy C., Seubsai A., Prapainainar P., Wattanapan P., Thakhiew W., Raghavan V., Devahastin S.
ผู้เผยแพร่: Wiley
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2021
วารสาร: International Journal of Food Science + Technology (0950-5423)
Volume number: 56
Issue number: 9
หน้าแรก: 4298
หน้าสุดท้าย: 4315
จำนวนหน้า: 18
นอก: 0950-5423
eISSN: 1365-2621
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Although chemical-free production processes of nanofibrillated cellulose (NFC) have been investigated, comparative studies on the effect of chemical and chemical-free processes to produce NFCs are limited. Combined effect of either of these production routes and defibrillation condition has also never been studied. Here, thermally treated NFCs were produced through microfluidisation for 6–12 passes (ANFC6-ANFC12), while TEMPO-oxidised NFC (TONFC) was prepared at six passes. Proportion of nanocellulose, viscosity, Gʹ and Gʺ values increased with increased microfluidisation pass in the cases of ANFCs. ANFC12 exhibited gel-like behaviour with strongest three-dimensional network structure and required lowest concentration to enhance thin liquid foods into honey-like consistency. TONFC needed to be added by as much as 8.5, 1.3 and 2.3 times the amount of ANFC12 to achieve the same consistency in thickened water, milk and soup, respectively. ANFC12 can also be well used as Pickering emulsifier due to its higher viscosity and gel-like property. © 2021 Institute of Food Science and Technology
คำสำคัญ
dysphagia diets, viscoelasticity
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่