ประสิทธิภาพการใช้สารโซเดียมคลอไรท์ที่มีฤทธิ์เป็นกรดต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไมโครกรีน

การวิจัยนี้ศึกษาการใช้สารละลายกรดโซเดียมคลอไรท์ (Acidified sodium chlorite, ASC) ในกระบวนการล้างเพื่อลด
ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์และรักษาคุณภาพของไมโครกรีน การทดลองนี้ใช้ต้นอ่อนถั่วลันเตาหรือโต้วเหมี่ยว โดย น าโต้วเหมี่ยวภายหลังการเก็บเกี่ยวจุ่มลงในน้ำกลั่น (ชุดควบคุม) เปรียบเทียบกับการจุ่มในสารละลาย ASC ความเข้มข้น 100 ppm เป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นนำมาล้างด้วยน้ำกลั่นและสะเด็ดน้ำ บรรจุในกล่องพลาสติกปิดผนึกด้วยความร้อนด้วยฟิล์มโพลีโพรไพลีน (PP) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 วัน พบว่า โต้วเหมี่ยวที่จุ่มด้วย ASC สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตปริมาณเชื้อแบคทีเรีย โคลิฟอร์ม ยีสต์ และสามารถกระตุ้นกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด รวมถึงชะลอการสูญเสียปริมาณคลอโรฟิลล์ได้ดีกว่าชุดควบคุมในระหว่างการเก็บรักษา 8 วัน