Production of antioxidant dietary fibre powder from cabbage outer leaves

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Nilnakara S., Chiewchan N., Devahastin S.

ผู้เผยแพร่: Elsevier

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2009

วารสาร: Food and Bioproducts Processing (0960-3085)

Volume number: 87

Issue number: 4

หน้าแรก: 301

หน้าสุดท้าย: 307

จำนวนหน้า: 7

นอก: 0960-3085

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-70449710948&doi=10.1016%2fj.fbp.2008.12.004&partnerID=40&md5=0be56973d100429ea44c37a9f08c489e

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

White cabbages have been reported to contain high amount of dietary fibre (DF) and bioactive agents with high antioxidant activity. However, outer leaves of cabbages are discarded and treated as wastes and may only be used for fertilizer or animal feed. It is interesting to transform the residue into a value added product. The production of dietary fibre powder associated with antioxidant activity produced from cabbage outer leaves was developed in this study. The effects of hot-water blanching and hot air drying temperature (70-90 °C) on the quality of dietary fibre powder produced from cabbage outer leaves were investigated. The quality of interest was measured in terms of proximate composition and visual colour. The dominant antioxidant substances, i.e. phenolic content and vitamin C, as well as total antioxidant activity, as determined by β-carotene bleaching method, were also evaluated. The information obtained could provide a guideline for industrial application. © 2009 The Institution of Chemical Engineers.

คำสำคัญ

Phenolic content, Waste utilization