Production of antioxidant high dietary fiber powder from carrot peels

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Chantaro P., Devahastin S., Chiewchan N.

ผู้เผยแพร่: Elsevier

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2008

วารสาร: LWT - Food Science and Technology (0023-6438)

Volume number: 41

Issue number: 10

หน้าแรก: 1987

หน้าสุดท้าย: 1994

จำนวนหน้า: 8

นอก: 0023-6438

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-50449102804&doi=10.1016%2fj.lwt.2007.11.013&partnerID=40&md5=54f40f9859015864f1f079e4da233c99

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

The feasibility study of using carrot peels, by-products from food industry, as a starting raw material to produce antioxidant dietary fiber powder was investigated in this work. The effects of blanching and hot air drying (60-80 °C) on the drying kinetics and physicochemical properties of dietary fiber powder were first evaluated. The results showed that blanching had a significant effect on the fiber contents and compositions, water retention and swelling capacities of the fiber powder. In contrast, drying temperature in the selected range did not affect the hydration properties. In terms of the antioxidant activity, thermal degradation during both blanching and drying caused a decrease in the contents of β-carotene and phenolic compounds, hence leading to the loss of antioxidant activity of the final product. © 2007 Swiss Society of Food Science and Technology.

คำสำคัญ

Carrot peels, Dietary fiber, Swelling capacity, Water retention capacity