Effects of drying temperature and surface characteristics of vegetable on the survival of Salmonella

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Hawaree N., Chiewchan N., Devahastin S.

ผู้เผยแพร่: Wiley

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2009

วารสาร: Journal of Food Science (0022-1147)

Volume number: 74

Issue number: 1

หน้าแรก: E16

หน้าสุดท้าย: E22

นอก: 0022-1147

eISSN: 1750-3841

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-58649094141&doi=10.1111%2fj.1750-3841.2008.01010.x&partnerID=40&md5=fb91b1ccf8c71d7f71f6b1725fcf829e

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

The heat resistance of Salmonella Anatum inoculated on the surface of a model vegetable as affected by hot-air drying temperature (50 to 70ฐC) and surface characteristics was determined in this study. Cabbage was selected as a model vegetable to demonstrate the effect of topographical feature of vegetable surface on the Salmonella attachment ability. An image analysis technique was developed to monitor the change of cabbage surface during drying and the specific surface characteristics were described in terms of the roughness factor (R). It was found that the water activity of the vegetable decreased while R-value increased with longer drying time and higher drying temperature. However, the changes of both parameters during drying did not show a significant effect on the susceptibility of Salmonella attached on the cabbage surface. Drying temperature was found to be a major factor influencing the heat resistance of Salmonella during drying. ฉ 2008 Institute of Food Technologistsฎ.

คำสำคัญ

Hot-air drying, Roughness factor, Topographical features