Production of dried ivy gourd sheet as a health snack
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Saencom S., Chiewchan N., Devahastin S.
ผู้เผยแพร่: Elsevier
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2011
วารสาร: Food and Bioproducts Processing (0960-3085)
Volume number: 89
Issue number: 4
หน้าแรก: 414
หน้าสุดท้าย: 421
จำนวนหน้า: 8
นอก: 0960-3085
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Ivy gourd (Coccinia grandis) has recently been recognized as a rich source of β-carotene. To add value to the fresh leaves a process to produce dried ivy gourd sheet as a health snack was the aim of this study. The effects of pretreatment, i.e.; blanching in NaCl solution (0-3% w/v), and drying methods, i.e.; hot air drying and vacuum drying at 60-80 °C, on the drying characteristics and quality, viz. colour, texture and β-carotene content of dried ivy gourd sheet were investigated. The results showed that dried sheet pretreated by brine blanching and vacuum drying resulted in better retention of colour and β-carotene as well as texture of the dried sheet as compared to the dried untreated and dried water blanched samples. Higher drying temperature also resulted in higher β-carotene retention due to shorter drying time. © 2010 The Institution of Chemical Engineers.
คำสำคัญ
Sodium chloride
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่