In vitro bioaccessibility of β-carotene in dried carrots pretreated by different methods
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Hiranvarachat B., Devahastin S., Chiewchan N.
ผู้เผยแพร่: Wiley
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2012
วารสาร: International Journal of Food Science + Technology (0950-5423)
Volume number: 47
Issue number: 3
หน้าแรก: 535
หน้าสุดท้าย: 541
จำนวนหน้า: 7
นอก: 0950-5423
eISSN: 1365-2621
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
The effects of selected pretreatment methods, i.e. soaking in citric acid, blanching in water and blanching in citric acid, as well as hot-air drying (at 70, 80 and 90°C), on the retention and relative in vitro bioaccessibility of β-carotene in dried carrots were investigated. The results indicated that the selected pretreatments and drying could enhance the relative bioaccessibility of β-carotene in dried carrots. The relative bioaccessibility of β-carotene in dried carrots increased to 47-73%, while the values in the fresh (13%) and dried untreated (31-47%) carrots were lower. Although significant losses of β-carotene occurred during both the pretreatment and drying processes, bioaccessible β-carotene contents of dried pretreated carrots were in a similar order to those of the fresh carrots, indicating the ability and hence the benefit of appropriate pretreatment and drying processes in maintaining the nutritive quality of a food product. © 2011 The Authors. International Journal of Food Science and Technology © 2011 Institute of Food Science and Technology.
คำสำคัญ
Bioaccessible β-carotene
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่