Effects of pretreatment and drying methods on molecular structure, functional properties and thermal stability of fibre powder exhibiting colour from Centella asiatica L.
บทความในวารสาร
ผู้เขียน/บรรณาธิการ
กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์
ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์
รายชื่อผู้แต่ง: Ngamwonglumlert L., Devahastin S., Chiewchan N.
ผู้เผยแพร่: Wiley
ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2016
วารสาร: International Journal of Food Science + Technology (0950-5423)
Volume number: 51
Issue number: 3
หน้าแรก: 753
หน้าสุดท้าย: 764
จำนวนหน้า: 12
นอก: 0950-5423
eISSN: 1365-2621
ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)
ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
Effects of pretreatment and drying methods and particle size on characteristics of fibre powder from Centella asiatica L. leaves were investigated. Thermal stability of oil-based colour solutions was also assessed. Steaming and combined steaming and alkaline soaking resulted in the powder with more greenness and higher chlorophylls contents, while combined steaming and acid soaking yielded dark yellow powder with lower chlorophylls contents. Chemical soaking led to the powder with decreased water holding capacity and solubility. Vacuum-drying reduced chlorophylls degradation, hence retention of the greenness of the powder. Increased particle size resulted in decreased lightness of the powder, but in increased lightness of the solutions; water and oil holding capacities of the powder increased with the particle size. Fourier transform infrared (FTIR) spectra and X-ray diffraction (XRD) patterns of the powder corresponded to its colour and functional property changes. Colour of the solutions changed only slightly upon heating at 80 and 180 ฐC for 1 h. ฉ 2016 Institute of Food Science and Technology.
คำสำคัญ
Centella asiatica L., Oil holding capacity, Total chlorophylls content, X-ray diffraction pattern
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่