In vitro study on the changes in digestive fluid characteristics as affected by consumption of dietary fiber from lime residues

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Jongaroontaprangsee S., Chiewchan N., Methacanon P., Devahastin S.

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2016

วารสาร: Chiang Mai University Journal of Natural Sciences (1685-1994)

Volume number: 15

Issue number: 2

หน้าแรก: 141

หน้าสุดท้าย: 150

จำนวนหน้า: 10

นอก: 1685-1994

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84986302335&doi=10.12982%2fcmujns.2016.00011&partnerID=40&md5=9eb849409f93164438522cc4a3ae74ca

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์

บทคัดย่อ

Lime (Citrus aurantifolia Swingle) residues, byproducts of juice extraction, contain significant amounts of dietary fiber and pectin, and hence offer significant potential to be transformed into functional dietary fiber powder. This study investigated the changes in digestive fluid characteristics and digested dietary fiber from lime residues after each step of in vitro digestion. The results showed that pectin in dietary fiber powder was released from the fiber matrix, leading to a significant increase in the viscosity of the gastric juice. Swollen dietary fiber powder with larger pore sizes was observed during gastric digestion; the mean particle size increased almost two-fold upon gastric digestion (from 44 μm to 76 μm). On the other hand, only slight modification in the fiber microstructure and pectin properties occurred during intestinal digestion.

คำสำคัญ

Citrus byproducts, In vitro digestion, Pectin