EFFECT OF PRIMARY CHILLING TEMPERATURE ON WEIGHT LOSS OF PORCINE CARCASS AND QUALITY OF SIRLOIN MEAT

Journal article

Authors/Editors

Strategic Research Themes

No matching items found.

Publication Details

Author list: Kanchana Thongrattanatrai;Jutamas Thammachaikul;Niporn Dejsuk;Montira Nopharatana;Chotika Viriyarattanasak;Punchira Vongsawasdi

Publication year: 2019

Volume number: 11

Issue number: 22

Start page: 1

End page: 12

eISSN: 2730-2334

URL: https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/swujournal/article/view/240335

Abstract

cm2 อย่างไรก็ตามเนื้อสันในปรุงสุกที่ได้จากการใช้อุณหภูมิการแช่เย็นขั้นปฐมภูมิที่ต่างกันมีค่าการสูญเสียภายหลังการปรุงสุกและคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญ (P>0.05) ผลการวิจัยบ่งชี้ว่าการแช่เย็นขั้นปฐมภูมิ ที่อุณหภูมิต่ำสามารถลดการสูญเสียน้ำหนักได้โดยไม่ส่งผลต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของเนื้อสันนอก

Keywords

การสูญเสียน้ำหนัก, ซากสุกร, พีเอช, แรงเฉือน, อุณหภูมิการแช่เย็นขั้นปฐมภูมิ