Microwave pretreatment enhances the formation of cabbage sulforaphane and its bioaccessibility as shown by a novel dynamic soft rat stomach model

บทความในวารสาร

ผู้เขียน/บรรณาธิการ

กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์

ไม่พบข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

รายละเอียดสำหรับงานพิมพ์

รายชื่อผู้แต่ง: Pongmalai P., Fu N., Soponronnarit S., Chiewchan N., Devahastin S., Chen X.D.

ผู้เผยแพร่: Elsevier

ปีที่เผยแพร่ (ค.ศ.): 2018

วารสาร: Journal of Functional Foods (1756-4646)

Volume number: 43

หน้าแรก: 186

หน้าสุดท้าย: 195

จำนวนหน้า: 10

นอก: 1756-4646

URL: https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85042465497&doi=10.1016%2fj.jff.2018.02.009&partnerID=40&md5=c7eb8a446427400dc7a1d926b2374527

ภาษา: English-Great Britain (EN-GB)

ดูในเว็บของวิทยาศาสตร์ | ดูบนเว็บไซต์ของสำนักพิมพ์ | บทความในเว็บของวิทยาศาสตร์

บทคัดย่อ

Microwave (MW) pretreatment was used to increase the sulforaphane content in cabbages. In vitro digestion in rat stomach and shaking flask was then investigated to monitor the bioaccessible sulforaphane content in the pretreated cabbages. Microstructural changes of cabbages were observed and used to support the pretreatment and digestion results. MW treatment at 26.40 W/g for 15 s increased the sulforaphane content by 6.23 times compared with that in the fresh samples. Bioaccessible sulforaphane content after rat-stomach digestion increased 3.48–4.19 times compared with that in the pretreated samples before digestion. This increase was similar to that after shaking-flask digestion, probably because cabbage tissues are soft and can be easily digested even in a simplified batch in vitro digestion system. Nevertheless, sulforaphane concentration in the digested mixture during rat-stomach digestion became constant after 15 min, while that in the shaking flask reached the same concentration only after 75 min. © 2018 Elsevier Ltd

คำสำคัญ

Glucoraphanin, Myrosinase activity, Shaking flask